Tartufo Nero Estivo – Tuber Aestivum Vitt.

Descrizione

Tartufo Nero Estivo (Tuber Aestivum Vitt.)

Nome volgare: Tartufo estivo, scorzone.

Calendario ufficiale (Regione Campania) : 1 maggio – 30 novembre

Tartufo prima scelta € 15,00 / 100 g.

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Qualche info.

Tuber aestivum Vittadini 1831

Nome volgare: Scorzone, Tartufo d’estate.

Ascoma (Corpo fruttifero) : Globoso e rotondeggiante, a volte con lobi irregolari. Non presenta cavità. Ha dimensioni variabili da una nocciola a una grossa arancia. Il suo peso varia da pochi grammi fino a 500. Talvolta si ritrovano esemplari di peso decisamente superiore.

Peridio (Scorza): Grossolanamente verrucoso e di colore nero, con verruche grandi, piramidate, molto pronunciate (da cui il nome “scorzone”), irregolarmente poligonali alla base e con apice depresso al centro. Dal vertice delle verruche si dipartono solchi che delimitano facce laterali e sulle quali ci sono evidenti striature trasversali e parallele.

Gleba (Carne): Soda e polposa, di colore bruno o nocciola nei tartufi maturi; biancastro negli esemplari immaturi (non commestibili). Sono presenti numerose vene sterili, bianche e sottili, ramificate ed anastomizzate tra loro, con decorrenza confusa.

Aroma : Gradevole, lievemente terroso. Evidente l’aroma nocciolato. Nelle forme ben mature si apprezza un profumo di lievito di birra.