Tartufo Nero Pregiato – Tuber Melanosporum Vittadini

Descrizione

Tuber Melanosporum Vittadini

Nome volgare: Tartufo nero pregiato, Tartufo nero di Norcia e Spoleto.

Calendario ufficiale (Regione Campania) 15 novembre – 15 marzo.

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Il tartufo potrebbe subire delle variazioni di prezzo.

Qualche info…

Ascoma (Corpo fruttifero): Globoso, spesso con formazioni lobate, con aspetto piuttosto irregolare, spesso reniforme. Di dimensioni medie, con diametro variabile dai 3 agli 8 cm.

Il Peridio (Scorza): peso è variabile, mediamente va dai 40 ai 200 g; eccezionalmente arriva a pezzature decisamente maggiori. Verrucoso e molto aderente alla carne, di colore nero con aree rossastre (ferruginose). Negli ascomi immaturi è molto evidente il rosso ferroso. Le verruche, poco prominenti, sono poligonali con forma piramidale, appiattite e depresse alla sommità.

Gleba (Carne): Di consistenza soda che negli esemplari immaturi si presenta biancastra mentre, a maturità, diventa di colore grigio scuro e bruno-nerastro. Le vene sterili sono sottili, biancastre, con margine netto, anastomizzate ed affioranti in numerosi punti della scorza.

Aroma: Delicato, molto gradevole, aromatico, fruttato, dolciastro caratteristico.