Tartufo Bianco Pregiato – Tuber Magnatum Pico

Descrizione

Tuber Magnatum Pico

Nome volgare: Tartufo bianco di Alba, Tartufo bianco del Piemonte, Trifola bianca, Tartufo bianco di Acqualagna

Calendario ufficiale Regione Campania 1 ottobre – 31 dicembre.

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Il tartufo potrebbe subire delle variazioni di prezzo.

Qualche info…

Ascoma (Corpo fruttifero): Irregolarmente rotondeggiante, tuberiforme, schiacciato, incavato, ma anche liscio e regolare, in rapporto al terreno che lo accoglie. Dimensioni variabili con diametro da pochi mm fino a 15-18 cm. Il peso può raggiungere 500-800 g e talvolta superare 1 kg.

Peridio (Scorza): Di colore biancastro-giallo paglierino, con sfumature grigioverdognole di tonalità variabile a seconda del grado di maturazione. Spesso, nei tartufi cresciuti in terreni aridi, si possono ritrovare piccole macchie brunastre. La superficie sembra liscia ma, se osservata con una lente di ingrandimento, appare finemente granulosa e con screpolature.

Gleba (Carne): Compatta ma tenera, delicata e friabile. Il colore biancastro nelle prime fasi di maturità diviene paglierino chiaro fino a raggiungere colore ocraceo o nocciola chiaro. Le vene sterili sono numerose, biancastre ed immutabili, sottili, sinuose e circonvolute, che conferiscono un aspetto marmorizzato e scompaiono dopo cottura o essiccamento.

Aroma: Intenso e complesso, con componenti simili al gas di città e all’aglio, gradevole se si utilizza una adeguata dose di tartufo; la cottura ne altera il sapore ed il profumo, pertanto è preferibile consumarlo crudo.