Tartufo nero di Bagnoli – Tuber mesentericum Vittadini

Descrizione

Tuber mesentericum Vittadini

Nome volgare: Tartufo nero ordinario, Tartufo di Bagnoli

Calendario ufficiale (Regione Campania) 1 settembre – 15 aprile.

Prima di ordinare o per acquisti maggiori di 1 Kg, contattaci subito per verificare la disponibilità.

Il tartufo potrebbe subire delle variazioni di prezzo.

Qualche info….

Ascoma (Corpo fruttifero): Di forma globosa, rotondeggiante o sub-globosa e con lobi irregolari, caratterizzato spesso dalla presenza di una cavità o un incavo alla base, evidente soprattutto dopo sezione e che gli fa assumere un aspetto reniforme. Ha dimensioni variabili dai 2 ai 10 cm. Il peso può raggiungere i 100-120 g.

Peridio (Scorza): Nerastro o brunastro scuro, con verruche di dimensioni variabili ma alquanto piccole, piramidali, appressate tra loro, prive di striature trasversali.

Gleba (Carne): Soda, carnosa e consistente, di colore inizialmente biancastrobeige che con la maturità diventa grigio-brunastro-nocciola o assume varie tonalità di marrone. Le vene sterili sono corte, chiare, ampie, circonvolute e spesso mostrano un andamento convergente verso la cavità basale dell’ascoma.

Aroma: Molto intenso e forte, simile a quello dell’acido fenico o alla tintura di iodio. L’intensità aromatica tende a svanire all’aria o con la cottura.